La spianata compte parmi les trésors gastronomiques de l’Italie qui méritent d’être connus et appréciés. Cette charcuterie traditionnelle, avec son goût unique et sa texture caractéristique, fait partie intégrante du patrimoine culinaire italien. Découvrons ensemble ce produit emblématique qui séduit de plus en plus d’amateurs de bonnes charcuteries à travers le monde.
Qu’est-ce que la spianata ?
La spianata est un type de saucisson italien traditionnel originaire de la Calabre, région située dans le sud de l’Italie. Son nom dérive du verbe italien « spianare » qui signifie « aplatir », ce qui fait référence à sa forme caractéristique. En effet, contrairement aux saucissons classiques de forme cylindrique, la spianata se distingue par son aspect aplati et ovale. Cette particularité n’est pas simplement esthétique, mais résulte d’un processus de fabrication spécifique où la charcuterie est pressée pendant sa période d’affinage qui dure généralement entre 3 et 4 mois.
Élaborée à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, cette charcuterie est enrichie de différents assaisonnements qui lui confèrent son goût si particulier. Selon les données nutritionnelles, elle contient environ 28,74 g de protéines pour 100 g et apporte environ 382 kilocalories, ce qui en fait un aliment énergétique à consommer avec modération mais délicieux.
Les ingrédients et la composition
La spianata est préparée à partir d’un mélange fin de viande de porc hachée, à laquelle on ajoute des petits cubes de lard qui apportent une texture et une saveur particulières. Ce qui caractérise surtout ce saucisson, c’est son assaisonnement riche. Les ingrédients principaux comprennent la viande de porc, le sel, les épices, le dextrose, ainsi que certains additifs comme les conservateurs E250 et E252, et l’antioxydant E301. La version traditionnelle contient environ 29,80 g de graisse pour 100 g, dont 10,40 g d’acides gras saturés, ce qui contribue à sa richesse gustative.
Les variétés de spianata
- La Spianata Piccante (ou Piquante) : c’est la variété la plus connue, caractérisée par sa saveur relevée grâce au piment rouge calabrais, qui lui donne aussi sa couleur rouge vive caractéristique.
- La Spianata Romana : une version plus douce, originaire de la région de Rome, qui privilégie le poivre noir aux piments.
- La Spianata Dolce : une version douce, sans piment, idéale pour ceux qui n’apprécient pas les saveurs trop relevées.
Où trouve-t-on la spianata ?
Bien que la spianata soit originaire de Calabre, cette charcuterie est désormais appréciée dans toute l’Italie et au-delà des frontières italiennes. Elle fait partie des produits d’exportation de la gastronomie italienne et on peut la trouver dans de nombreuses épiceries fines, charcuteries spécialisées et supermarchés à l’international. En France, par exemple, elle gagne en popularité et est disponible dans les boutiques spécialisées dans les produits italiens ainsi que dans certaines grandes surfaces.
En Italie même, la production de spianata reste concentrée principalement dans les régions du sud, avec la Calabre comme épicentre. Plus de 60% de la production nationale provient de cette région. Des producteurs artisanaux aux grandes marques comme Smapp Spa®, qui commercialise la spianata sous le nom de Salumi Pasini, perpétuent cette tradition culinaire.
La place de la spianata sur le marché des charcuteries
Sur le marché des charcuteries italiennes, la spianata occupe une place de choix aux côtés d’autres produits emblématiques comme la bresaola, la coppa, le jambon de Parme ou la mortadelle. Elle se distingue par son caractère marqué et sa polyvalence culinaire. Selon les statistiques du secteur, sa popularité a augmenté de près de 15% ces cinq dernières années à l’international, témoignant de l’intérêt croissant des consommateurs pour les charcuteries de caractère.
Comment la reconnaître en magasin
Pour identifier une authentique spianata, recherchez sa forme caractéristique aplatie et ovale. La Spianata Piccante se distingue par sa couleur rouge intense due au piment calabrais. L’absence de moisissure extérieure est également un signe distinctif par rapport à d’autres saucissons italiens. En termes de prix, comptez environ 24€ par kilo pour un produit de qualité, avec des variations selon la région et la méthode de production.
Quand déguster la spianata ?
La spianata est une charcuterie polyvalente qui peut être appréciée en diverses occasions. Traditionnellement, elle est servie en antipasti, ces entrées italiennes qui précèdent le repas principal. Sa saveur prononcée en fait un excellent choix pour l’apéritif, où elle est généralement présentée en fines tranches, parfois accompagnée d’olives, de fromages italiens ou de pain grillé.
Historiquement, la spianata était préparée pendant les mois d’hiver, lorsque les familles calabraises abattaient leur cochon. Cette tradition remonte à plusieurs siècles et faisait partie des célébrations communautaires accompagnées de chants traditionnels. De nos jours, elle est consommée tout au long de l’année, avec une augmentation des ventes d’environ 30% pendant les fêtes de fin d’année.
Les moments de dégustation privilégiés
La spianata trouve parfaitement sa place lors des repas conviviaux et des réunions entre amis. Elle est idéale sur un plateau de charcuteries italiennes varié, permettant ainsi de découvrir et comparer différentes saveurs. Les restaurants italiens la proposent souvent comme entrée ou composante d’antipasti misti. Les données de consommation montrent que plus de 45% des Italiens la consomment régulièrement lors des repas du week-end.
La conservation de la spianata
Pour préserver toutes les qualités gustatives de la spianata, il est recommandé de la conserver entre 0°C et +4°C. Une fois entamée, elle se conserve généralement entre 7 et 10 jours au réfrigérateur, idéalement enveloppée dans un linge propre ou du papier alimentaire qui permet à la charcuterie de « respirer » tout en la protégeant du dessèchement. Dans son emballage d’origine non ouvert, elle peut se conserver plusieurs semaines, voire mois.
Comment utiliser la spianata en cuisine ?
Bien que la spianata soit délicieuse simplement dégustée en tranches, elle offre également de nombreuses possibilités culinaires. Sa saveur prononcée en fait un ingrédient de choix pour rehausser divers plats et préparations. La polyvalence de ce saucisson italien permet de l’intégrer aussi bien dans des recettes traditionnelles que dans des créations plus contemporaines.
En Italie, près de 40% des consommateurs l’utilisent non seulement comme charcuterie à déguster telle quelle, mais aussi comme ingrédient dans leurs préparations culinaires. Cette double utilisation témoigne de sa versatilité dans la gastronomie italienne et internationale.
Dans les plats traditionnels italiens
La spianata piccante est l’ingrédient star de la célèbre pizza « Alla Diavola », où ses notes épicées se marient parfaitement avec la mozzarella fondante et la pâte à pizza. Cette combinaison connaît un tel succès qu’elle représente plus de 25% des ventes de pizzas épicées dans les pizzerias italiennes. Elle peut également être incorporée dans des pâtes, des risottos ou des frittatas pour leur apporter caractère et saveur.
Idées créatives pour utiliser la spianata
- Incorporer des dés de spianata dans une focaccia pour une touche épicée
- Ajouter quelques tranches fines dans un sandwich ou un panini
- Intégrer la spianata dans une omelette aux herbes fraîches
- Parsemer une salade de pâtes de petits morceaux de spianata
- Préparer des toasts apéritifs avec de la spianata et du fromage doux
- Utiliser comme garniture pour des légumes farcis
Pourquoi la spianata est-elle si appréciée ?
La popularité de la spianata s’explique par plusieurs facteurs. D’abord, son goût unique qui allie la richesse de la viande de porc à l’intensité des épices crée une expérience gustative mémorable. Cette combinaison savante satisfait les amateurs de saveurs prononcées tout en restant accessible. Les ventes de spianata ont d’ailleurs augmenté de 18% ces trois dernières années sur le marché européen, preuve de son succès grandissant.
Ensuite, sa versatilité en fait un produit prisé : que ce soit en dégustation simple ou comme ingrédient dans diverses recettes, la spianata trouve toujours sa place. Dans un monde culinaire en quête d’authenticité, cette charcuterie traditionnelle représente un fragment vivant du patrimoine gastronomique italien.
Valeurs nutritionnelles et bénéfices
D’un point de vue nutritionnel, la spianata présente des atouts intéressants. Avec sa teneur élevée en protéines (environ 28,74 g pour 100 g), elle constitue une bonne source de protéines animales. Elle convient particulièrement aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires spécifiques puisqu’elle est généralement sans gluten, sans lactose et sans protéines de lait. Ces caractéristiques la rendent accessible à environ 15% de la population souffrant de ces intolérances.
Un héritage culturel à préserver
Au-delà de ses qualités gustatives, la spianata représente un véritable patrimoine culturel. Dans la tradition calabraise, la fabrication de ce saucisson faisait partie des rituels hivernaux familiaux, où l’on célébrait l’abattage du cochon par des préparations culinaires variées et des chants traditionnels. Cette dimension culturelle ajoute une profondeur à la dégustation et explique en partie pourquoi cette charcuterie, bien que régionale à l’origine, a su conquérir un public international.
La spianata illustre parfaitement comment un produit artisanal issu d’une nécessité de conservation alimentaire peut traverser les siècles pour devenir un emblème gastronomique. À l’heure où les consommateurs recherchent des produits authentiques avec une histoire, la spianata offre ce parfait équilibre entre tradition et plaisir gustatif qui en fait une charcuterie d’exception à découvrir et à savourer sans modération.